小蘇打粉用途烘焙重點資訊在PTT、Dcard、FB粉專的網友最新推薦以及評價討論大公開

Cinya的私房烘焙課

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話說上次我用不鏽鋼鍋子煮油，結果煮過頭，邊邊卡了一層怎麼刷都刷不掉的黃油垢！真的礙眼極了！在 Cinya手作烘焙 交換幸福 社團問大家，好多人推薦「過碳酸鈉」，真不好意思我第一次聽過啦~~

當下就google了一下，發現這是 #天然清潔粉 耶！而且用途超多！重點是好便宜！立馬買回來用！果然熱水+過碳酸鈉1匙，泡個1小時，不用刷耶，竟然油污就不見了~~超神奇啦~~

後來也用 熱水+過碳酸鈉 清洗排油煙機的油網，竟然輕輕鬆鬆就刷掉了油垢耶！我竟然這麼晚認識「過碳酸鈉」這個神奇寶貝😂

這不是業配，純粹推薦好物給大家！看過來唷！媽媽們的好幫手~~

❤神奇的天然清潔大師「過碳酸鈉」

過碳酸鈉是一種氧系漂白劑，無毒無臭而且不具腐蝕性，常被用來添加於洗衣精、洗衣粉中，它無毒無味，跟小蘇打、檸檬酸一樣屬於天然的清潔劑，對於漂白殺菌跟去油汙超強的啦！

👉哪裡買：化工行，蝦皮等等（不貴！1kg50元左右！不要買貴了喔~~）
👉怎麼用：熱水調和過碳酸鈉，有助於加快它的反應速度！
👉注意事項：
📌使用過碳酸鈉時，不可和鹽酸、檸檬酸、漂白水、醋酸類的清潔劑一起混用，以免起化學變化造成危險！
📌過碳酸鈉的水溶液偏鹼性，要帶手套喔！

1. 去咖啡垢、茶垢、不鏽鋼咖啡杯、油網
直接沸水+過碳酸鈉1匙，沖入杯子浸2小時，用刷子一刷你會嚇到，乾乾淨淨！不鏽鋼咖啡杯的電鍍皮要小心，浸泡後皮會掉得乾乾淨淨喔！(如圖粉色電鍍皮原先就掉了一些，浸泡後皮會掉光)

2. 家裡常廚房用的抹布 /蒸籠布 /布手套
我只能說我超愛這方法，煮沸半鍋水+過碳酸鈉2匙，抹布泡進去，泡2小時完全去掉怪味而且乾澀不滑！竟然連鍋子都變亮了！太強了！

3. 去除霉斑
可取代漂白水，在浴室牆壁、磁磚縫隙、天花板的霉斑、浴室、馬桶、水槽的黏膩汙垢等等，也都能用過碳酸鈉清除。將過碳酸鈉加水調成水溶液後，直接噴灑並刷洗擦拭或沾濕紙巾後敷在要清潔的位置即可。使用濕敷的方式建議可靜置一晚，效果更好

4. 去除衣服上的色斑、汗斑、各式汙漬
汙漬部份可直接浸泡至消失，或洗衣模式加一匙進去即可 (過碳酸鈉溶去汙外也有漂白的效果，衣物請先在小地方測試會不會褪色喔！)

5. 清潔洗衣槽
過碳酸鈉用於洗衣槽的清潔效果，比檸檬酸跟小蘇打都來得更好！洗衣槽滿水位加入300g過碳酸鈉，攪勻靜置一晚，轉洗衣模式自動沖洗乾淨即可！

#過碳酸鈉 #小蘇打 #檸檬酸 #清潔 #污垢

塔咪的生活狂想曲

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有溫度的餐桌、有溫度的料理，來自於料理人對家人的愛與用心。
讓餐桌質感有溫度的【日本富士琺瑯鍋~經典系列】開團🎉
💕團購連結: https://gbf.tw/i9i52 ＃文末有彩蛋
🎀團購期間：2021/7/12-2021/7/18

鍋碗瓢盤之中，如果讓我挑選有溫度的料理工具，
繽紛多彩、擁有溫潤氣質的的琺瑯～絕對是上上選!
早就對富士琺瑯溫潤的質感、美麗的外型一見傾心~
打從好些年前就自己買來用得開開心心💖
現在有了經典系列的鍋具更是讓老木心花朵朵開😍

最近宅在家自煮料理的時間變得更多，
餐餐煮讓老木心情保持平穩開朗的好方法之一~
就是用美美的鍋具餐具做各種料理！

質感與功用兼具日本富士琺瑯鍋就是老木最近心頭好首選！
富士琺瑯除了外型美麗時尚有溫度、
最基本也最實在的導熱迅速均勻、輕巧耐用特性是它的基本必備特色，還有高人一等的鋼片厚度、超高規格安檢通過，
讓人妻老木料理時舒心愉快、也更安心無虞!

簡單介紹【日本富士琺瑯鍋~經典系列】特色如下:
💖導熱迅速均勻、輕巧耐用
以日本製琺瑯用鋼片，鍋具鋼片厚度達1cm，輕巧與堅固耐用兼具!
再層層以高溫燒製的玻璃琺瑯包覆，耐熱性&保溫性絕佳，
也不會像練舉重一樣”檔扣扣”，輕巧好拿取!

💖不挑爐好方便:
#瓦斯爐_烤箱_電磁爐全部都適用，但是金屬製所以 #不可以放微波爐 喔

💖耐酸蝕、不串味、不染色
採用日本製無毒玻璃琺瑯釉料，老木好愛它料理時不會有金屬味、尤其煮茶或煮咖哩、熬肉醬或煮藥燉湯頭等顏色較深的料理或味道較重的料理時、也不用擔心之後染色或味道殘留~

💖光滑不沾好清潔
表面玻璃釉料經高溫燒製後質地光滑、高密度分子細小的特性
讓老木清潔保養起來好有感，基本上料理時食材本身不易沾附鍋具本來就很好清潔，就算有時不慎煮過頭膠底黏鍋，只要用溫熱的水+小蘇打粉 浸泡一下(需要更加強還可加一小匙白醋)，就可以輕輕鬆鬆洗出原來的潔白亮麗!

💖通過日本最嚴格的琺瑯工業會SMARK認證與日本JIS 、SGS等各項檢測標準~
有了這些層層嚴格把關、使用起來絕對安心無虞!
新鍋鍋底都有這個通過認證的Smark小標章貼紙喔!(貼紙如圖示說明)

👩【日本富士琺瑯鍋~經典系列】團購品項老木簡單介紹如下:
🍲15cm單柄附蓋琺瑯牛奶鍋(1.2L)
這支可愛到讓人心都要融化的附鍋蓋牛奶鍋，老木喜歡用它來做鍋煮紅茶/奶茶或熬煮糖漿，烘焙料理時時拿來煮布丁液、卡士達醬、濃縮醬汁等都是很好的小幫手

🍲18cm單柄附蓋琺瑯調理鍋(2.2L)-
最實用的單柄鍋尺寸，無論是小資一族或小家庭都適用，老木會拿來馬鈴薯、芋圓地瓜圓湯圓等、加熱前一餐的剩餘料理，也很適八度么么時來煮下碗麵煮來吃喔！(ex.焗烤馬鈴薯泥)

🍲20cm雙耳附蓋琺瑯鍋(3.0L)
這是我最常拿來料理的一支鍋，四口之家超級適合，寬口&深度適合各式料理老木時不時拿來滷肉燥、煮肉醬、甚至直接一鍋煮都很可以

🍲22cm雙耳附蓋琺瑯深鍋(5.6L)
這個深鍋超級適合煲湯或熬煮需要大量水分的料理、老木喜歡拿它來煮高湯、粉圓、煮長長的義大利麵、6~8人 份量絕對很可以!

其實每個鍋依尺寸大小都有各自的用途，美觀實用，料理時有美鍋好鍋，絕對每位更加乘！！
而且還有多種顏色可以選擇，每個顏色也都美到不要不要的，讓老木一度還有選擇障礙～
現在團購超甜價(滿$3000免運)，老木真心推薦富士琺瑯這個質感料理鍋具真的很值得入手或添購!
大家可以自己料理的方式做適當的選擇喔~

#超值組合推薦
最近很認真自煮的姊妹，老木真心推薦薦以下超值組合:
🎀3件組: 15cm+18cm+20cm~小家庭超實用又划算的組合!!
平日常常烘焙午茶點心又有小朋友的姊妹們，3件組不論尺寸大小與用途都很夠用，時不時一起來親子料理&烘焙，其快樂無比!

🎀4件組組合: 15cm+18cm+20cm+22cm
3~4人以上小家庭，時不時還會有親友組團來家裡作客的(其實就是溫刀最佳寫照)，這組合就當仁不讓啦~
預算可以的話，四個鍋子個來個一支，其實真的非常超值划算又實用喔!

【日本富士琺瑯鍋~經典系列】團購詳情:
👉團購連結: https://gbf.tw/i9i52
📅團購期間：2021/7/12-2021/7/18

🎀鍋具共有(應用介紹如上述與圖示說明)
✨四種尺寸:15cm／18cm／20cm／22cm ，單購價格就很甜，組合價更是無敵超值喔～
✨四種顏色(依尺寸與現貨有所不同):天使白/熱情紅/ 煙霧藍/森林綠
(老木使用的是天使白/熱情紅，森林綠與煙霧藍帶有深度人文古典氣息、質感與顏色也飽滿美麗，～～其實當初為了選色老木陷入選擇障）

👉付款方式: 信用卡/匯款/ATM轉帳
🚛出貨:
運費: 滿$3,000免運，未滿$3,000則酌收運費$100(外島/國外不寄送)
出貨時間:付款完成後，五日內會依訂單順序，依序出貨(不含例假日)

💝好康好禮抽獎：
這次廠商特別提供＂心型鍋墊隔熱手套＂當我們團購抽獎好禮喔!
抽獎活動詳情如留言下方，大家一起用好鍋一起來抽獎唄!　

✨小提醒:
琺瑯產品在高溫窯燒與職人手做上釉彩時，吊掛點、焊接點、折彎處較難平均上色，難免會有小黑點與少許黑色琺瑯露出，此情形並非產品瑕疵，不影相適用上的安全與品質，請安心使用。

☎️廠商客服：
📞電話: (02)2541-2868
✉️ e-mail: [email protected]
✦ line@: @fujihoro_tw
✦ 私訊粉絲團: https://www.facebook.com/Fujihoro.tw/

#富士琺瑯 富士琺瑯 Fujihoro Taiwan
#原廠出貨品質絕對有保障
＃相關食譜於圖片與留言下方陸續補上

陳若溱の烘焙實驗筆記

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同學問。。。
為什麼他的巧克力蛋糕。。。
有皂味？？？
於是。。。
整理了一下資料。。。

🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

我想很多人的認知，都會覺得「天然的尚好」，所以購買時，就會選擇天然可可粉。

🌸天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。

但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會在製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，釋放出二氧化碳，蛋糕烘烤後，口感與香氣會較佳。

🌸鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。

可可豆最早的食用方式都是飲品。是到了1879年的時候Rodolph Lindt做了conche才有現在我們吃的綿密滑順巧克力
。

可可豆大約50%是油脂，所以要把磨成糊狀的可可糊加水是沒有那麼容易攪拌均勻的。1828年時，一位荷蘭的化學家，Coenraad Johannes Van Houten，發明了現今所知道的可可粉的作法。

因可可豆約50%是可可脂，研磨後並不是那麼容易可以在水裡面均勻分散，所以Van Housten首先設計了一台搾油機，將可可豆磨成可可膏後，榨出約50%的可可脂，剩下約22-27%的可可脂在那可可餅內。

之後可可餅被鹼化以及粉碎，就得到了Dutched的可可粉了。這樣子的可可粉的有比較高的混融度（miscibility），可以比較容易的跟水做融合。

鹼化的可可粉顏色變深色，但是可可的風味變淡。所以既有印象深色的可可是味道比較濃的不一定是正確的。

為什麼鹼性處理過後的可可粉顏色反而變深色了呢？因為鹼性處理過程中，高溫以及鹼性有利於製造深色物質的變化像是糖裂解，Millard reaction，以及花青素（anthocyanin）轉化為咖啡色的pigment，所以dutched 可可粉顏色比天然的要深色。

鹼化了原來酸性的可可粉，pH變成中性，這可可粉也叫做Dutched cocoa powder或European-styled cocoa powder。

使用可可粉於烘焙時，中性的dutched可可粉不但沒辦法跟鹼性小蘇打粉（baking soda）產生chemical leavening的效果，小蘇打粉的苦味以及肥皂口感也有可能在最終的產品內品嚐到。

🌸所以當配方中有小蘇打時，切忌使用鹼化可可粉，否則會在麵糊裡產生過多的鹼，不但影響蛋糕膨發，而且會有股類似肥皂的怪味。

另一樣烘焙時常用到的泡打粉（baking powder）是中性的，他的組成是小蘇打粉跟另外2種的酸。分別在泡打粉加入液體或加熱的時候跟小蘇打粉產生反應而有chemical leavening的效果，所以是比較適合跟中性的dutched可可粉做烘焙上的搭配。

但是泡打粉跟沒有鹼化的可可粉搭配使用也是沒有問題的，所以最終決定在使用者想要什麼樣風味以及口感的產品。

🌸天然可可粉，顏色較淺，鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。
可可粉的顏色取決於鹼化的程度。

過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，
但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！